oco@oc45.net 有機酒類は、これまでJAS法の対象ではなかったため、諸外国との有機同等性の対象外となっていましたが、JAS法が改正され、令和4年10月1日から有機加工食品のJASの対象に有機酒類が追加されることとなり、有機酒類も有機加工食品のJAS認証を取得すると、有機JASマークの表示ができるようになっていました。
ご紹介する「上川大雪酒造」は、OCOの有機酒類の記念すべき第1号としてこのたび認証されることになりました。
■認証業者のご紹介
私たちが目指すことは、日本酒を通じて地域を元気にすること。
2017年、日本酒の製造を休止していた三重県の酒造会社を、冬はマイナス20℃にもなる大雪山系の麓、豊富な天然水と広大な農地、アイヌ語で『神々が遊ぶ庭』とも呼ばれる大雪山国立公園を有する北海道上川郡上川町に移転し、上川大雪酒造 「緑丘蔵」を創設しました。
緑丘蔵の仕込み水は、万年雪を冠する大雪山系の湧水を源流とする、酒造りには理想的な約7℃の天然水。
酒米は信頼で結ばれた顔のわかる生産者のつくる、北海道産の酒造好適米「彗星」、「吟風」、「きたしずく」の3種を使用します。
私たちは大きな仕込タンクは使わず、手造りの伝統的な手法で一本一本のもろみを丁寧に仕込む、小仕込み・高品質の酒造りを行います。
極端なものではなく、普通に美味しいお酒。より多くの人が喜んでくれる酒造りを目指します。
