オーガニックソルトの生産行程管理者
自然由来の海水、塩湖水、地下かん水又は岩塩といった自然由来の原料を用い、化学的処理や再結晶、工業的精製を行わない製法でつくられた塩を「オーガニックソルト」として認証するための基準です。
原料の安全性確認から製造方法、品質基準、製造管理、環境への配慮、表示の適正管理までを定め、非精製・非再結晶を原則とします。重金属や微生物の基準、ロット管理による追跡性を求め、工程の健全性を確保することで、製品の自然性と信頼性を担保することを目的としています。
| 基準概要 | 基準は、自然由来の海水・岩塩等を原料とし、化学的処理や再結晶、工業的精製を行わない伝統的・非工業的製法による塩を「オーガニックソルト」として認証するための基準です。原料の安全性、製造方法、品質基準、トレーサビリティ、環境配慮及び表示管理を定め、製造工程の完全性（プロセス・インテグリティ）を確保することで、製品の自然性・真正性と消費者信頼の確立を目的としています。 |
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| 認証の対象 | 海水、塩湖水、地下かん水又は岩塩などの自然由来原料を用い、化学的処理や再結晶、工業的精製を行わずに製造された食用塩を対象とします。対象範囲は、原料の採取から製造、加工、包装、表示に至るまでの一連の工程を含みます。藻塩など伝統的な方法で製造された製品も含まれます。工程の一部を外部に委託している場合であっても、当該工程を含め規格に適合している製品に限り認証の対象とします。 |
| 申請書類 | 申請にあたっては、規格への適合状況を確認できる資料として「認証申請技術書」を提出します。技術書には、対象製品および認証を受ける工程範囲の明示、原料の採取地情報や重金属等の検査成績書などの安全性確認資料、製造工程フロー図、禁止されている工程を使用していないことの説明、成分・品質試験結果を記載します。あわせて、ロット管理、衛生管理、環境保全、労働環境に関する記録や手順、表示およびロゴ管理の方法も示します。工程を外部に委託している場合は、その管理体制および適合を確認できる資料を添付します。 |